Domáce bravčové mäso v pohári patrí medzi tradičné recepty, ktoré sa oplatí poznať aj dnes. Je šťavnaté, voňavé, pripravené z niekoľkých jednoduchých surovín a hlavne presne viete, čo ste do pohára dali.

Hotové mäso sa skvelo hodí na čerstvý chlieb, ako rýchla večera, desiata na výlet alebo zásoba na chatu. Stačí otvoriť pohár a môžete servírovať.

Čo budete potrebovať

Na približne 2 kg mäsa si pripravte:

• 2 kg bravčového pliecka alebo krkovičky
• 30–40 g soli
• 4 strúčiky cesnaku
• 2–3 lyžičky majoránky
• 1 lyžičku mletého čierneho korenia
• podľa chuti rascu alebo ďalšie obľúbené korenie
• čisté zaváracie poháre a vhodné viečka

Krkovička vytvorí šťavnatejší výsledok, pretože obsahuje viac tuku. Ak preferujete chudšie mäso, môžete použiť bravčové pliecko.

Ako pripraviť mäso

Mäso očistite a nakrájajte na väčšie kocky približne 3–4 cm. Pridajte soľ, pretlačený cesnak, majoránku, korenie a prípadne ďalšie koreniny.

Všetko dôkladne premiešajte, aby sa korenie dostalo na každý kúsok mäsa. Zmes môžete nechať niekoľko hodín, ideálne cez noc, odležať v chladničke.

Plnenie pohárov Pripravte si dokonale čisté poháre a viečka. Mäso postupne vkladajte do pohárov a jemne ho zatláčajte. Poháre neplňte až po samotný okraj – nechajte približne 2–3 cm voľného priestoru.

Pri tepelnej úprave mäso pustí vlastnú šťavu a tuk, takže spravidla nie je potrebné pridávať vodu. Po vychladnutí sa okolo mäsa vytvorí chutné želé.

Okraje pohárov dôkladne očistite a uzavrite viečkami.

Zaváranie mäsa si vyžaduje zvýšenú opatrnosť Mäso patrí medzi nízkokyslé potraviny, preto je pri domácom konzervovaní dôležité dodržať bezpečný postup. Rizikom môže byť najmä baktéria Clostridium botulinum. Na dlhodobé skladovanie mäsa je preto najbezpečnejšie používať tlakové zaváranie podľa overeného postupu pre konkrétnu veľkosť pohára a druh mäsa.

Samotné krátke zaváranie v obyčajnom hrnci nie je pri dlhodobom skladovaní mäsa pri izbovej teplote dostatočnou zárukou bezpečnosti.

Po zaváraní vždy skontrolujte, či viečko správne drží. Poháre s vydutým viečkom, unikajúcim obsahom, nezvyčajným zápachom alebo inými známkami pokazenia nekonzumujte.

Ako domáce mäso podávať

Najjednoduchšie je otvoriť pohár a mäso podávať studené s čerstvým chlebom, cibuľou a kyslou uhorkou.

Správny pohár je základ

Pri zaváraní mäsa je dôležitá nielen samotná príprava, ale aj kvalitný pohár a dobre tesniaci uzáver. Praktické sú najmä poháre so širším hrdlom, z ktorých sa hotové mäso ľahko vyberá.

Tip: Ak pripravujete domáce mäso pravidelne, oplatí sa zvoliť rovnaký typ pohárov a viečok. Príprava, skladovanie aj manipulácia sú potom výrazne jednoduchšie.